1. 材料准备
制作白酒需要准备以下材料：
高粱米：选择优质高粱米，去除杂质和残壳。
酒曲：酒曲是用糯米、麦麸和水混合发酵制成的发酵剂，是制作白酒的关键。
水：用于稀释酒精浓度，控制酒的口感。
2. 发酵
将高粱米用清水浸泡3-4小时，直到高粱米充分吸收水分。将高粱米煮熟，煮熟后晾凉至37℃左右。用熟米和酒曲混合均匀，装入发酵坛中，密封发酵坛。发酵需要保持温度在30-35℃之间，每天要搅拌2-3次，直到米酒发酵完成。
3. 蒸馏
将发酵完成的米酒倒入蒸馏锅中，加热蒸馏。蒸馏时要严格控制温度和时间，保持稳定的蒸馏温度58-62℃，蒸馏时间6-7个小时。蒸馏出的初馏液叫做白酒头，头部产生甲醇等有毒物质，不可饮用。中馏液为白酒的主体，尾馏液就是白酒尾，成品不可饮用。通常讲头尾保留1%左右，保证白酒的质量。
4. 陈放
将蒸馏出的中馏液倒入白酒坛中，密封保管，在阴凉通风的地方陈放数年。陈放时间越久，白酒口感会更加优美。一般陈放时间为3-5年，以及10年、20年等等。陈放的过程中，白酒与木材的相互作用，使白酒口感更为复杂、芬芳。
